Любое приготовление пищи невозможно представить без использования масел. Но какое же масло лучше использовать для жарки, а каким лучше заправить салат?
Очень многие считают, что жареная еда вредна по причине высокой калорийности. Но оказывается тут дело не только в этом. При нагревании масла до высокой температуры происходит разрушение структуры жирных кислот и вырабатываются свободные радикалы. Что в разы увеличивает риск развития опасных заболеваний. Кроме того, при жарке вырабатываются вещества AGEs, которые стимулируют воспалительные процессы и запускают механизм развития:
- онкологии,
- сердечно-сосудистых заболеваний,
- сахарного диабета 2-го типа,
- болезни Альцгеймера.
Если вы очень любите жареное и не готовы отказаться от него, хотя бы не ешьте корочки — они самые опасные.
Какое масло безопаснее для жарки?
Самое вредное при жарке — это дым, который образуется при нагревании. Именно в таком состоянии происходит выделение вредных веществ. Самый идеальный вариант из всех масел — это соевое, каноловое и горчичное. Они начинают дымиться лишь только при 230 градусах и выше. А вот оливковое нерафинированное масло — менее предпочтительное, так как дымится уже при 165 градусах (это касается не только жарки во фритюре, но при использовании минимального количества масла для обжаривания).
Температура дымления масел:
- горчичное — от 250 град.
- соевое и каноловое — 230 градусов и выше;
- подсолнечное рафинированое — от 230 град.
- подсолнечное нерафинированое — от 110 град.
- оливковое рафинированное — от 240 град.
- оливковое нерафинированное — от 160 град.
- кукурузное рафинированное — от 230 град.
- кукурузное рафинированное — от 160 град.
- пальмовое — от 230 град.
- кунжутное — от 230 град.
- виноградной косточки — от 216 град.
- рапсовое — от 190 град.
- кокосовое — от 170 град.
- масло грецкого ореха — 160 град.
- сливочное топленое — от 205 град.
- сливочное обычное — от 120 град.
То есть жарим на рафинированном, а салат заправляем нерафинированным маслом холодного прессования.
Не используйте сковороды с поврежденным (поцарапанным) покрытием. Меняйте сковороды почаще и готовьте в посуде с антипригарным покрытием без царапин.
Какое масло добавить в салат?
Каждое масло имеет свои преимущества. Но общий вывод можно сделать один — для салата лучше использовать масло холодного отжима. Это может быть оливковое, кукурузное, льняное, кунжутное, подсолнечное масла.
Что касается кокосового, оно содержит в себе много насыщенных жирных кислот. Поэтому употреблять его не рекомендуется или же совсем в незначительном количестве.
Салаты можно заправлять не просто одним растительным маслом, а комбинировать их с различными добавками. Рецепты очень вкусных салатов можно посмотреть здесь: http://doma-vkusnee.com/salat/
Общие рекомендации
- не нагревайте сковороду до высокой температуры;
- не наливайте масло, а лучше смазывайте поверхность маслом;
- не жарьте дважды на одном и том же масле, а вытирайте сковороду и наливайте новую порцию;
- не обжаривайте слишком сильно продукты (доводите до готовности в духовке);
- удаляйте с блинов, сырников, мяса и других продуктов салфеткой остатки масла;
- не жарьте еду ежедневно, оставьте жареное на «праздник».
В сыром растительном масле содержится очень много полезных веществ и витаминов. Употребляйте масло в сыром виде, готовьте в духовке или на пару — ваш организм скажет вам спасибо!
